料理の物理学 －食品の分子特性研究－

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◇ドイツ時事ジャーナル◇

第２１５号

２０１２年１２月２９日（土曜日）

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【前回出題分】
Thomas Vilgis: Physiker forscht über Kochen und Backen

Wer eine besonders saftige und knusprige Weihnachtsgans braten
möchte - fragt am besten einen Physiker. Denn Thomas Vilgis
vom Max-Planck-Institut ist Fachmann für die molekularen
Eigenschaften von Lebensmitteln.

2012-12-22 19:39
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【わたしの訳】
トーマス・ヴィルギス：物理学者が「茹でる」と「焼く」を科学する

とてもジューシーでパリパリのクリスマスがちょうを焙りたい人は、
物理学者に質問するのが最高でしょう。マックス・プランク研究所の
トーマス・ヴィルギスは食品の分子特性についての専門家なのである。

【コメントなど】
研究者の研究対象って難しいものばかりじゃなくて、日常生活に
密着したものもあるんですね。

研究も、単に野菜の生産プロセスを改良したり、効率を上げて
費用を抑えたりというだけでなく、からだに有害な含有物質を
最小限に抑えたりもするそうです。

因みに、
がちょうを焙るときに大切なのは、十分に脂肪がついていること
だそうです。脂肪分で肉がぱさぱさになるのを防いでくれるから。

250度のオーブンに入れるのではなく、まずは表面を焙って、
その後は100度に調整して時間をかける。

焙った香りがほしい場合は、完成した後に表面をバーナーで
焼くのがいいそうです。

さあ、訳を見てみましょう。

問題ないですね。

－－－引用－－－
トーマス ヴィルギス：物理学者が加熱調理について研究している

特別にジューシーでカリカリのクリスマス用の鵞鳥の丸焼きを焼こう
とする人は、物理学者に訊くのが一番いい。マックス プランク研究所の
トーマス ヴィルギスは食品の分子の性質についての専門家である。
－－－終わり－－－

－－－引用－－－
トマス・ヴィルギス
物理学者が調理とパン焼きを研究する

とりわけジューシーで歯ざわりのよいクリスマスのガチョウを焼き
上げたいなら、物理学者に聞くのがいちばんだ。マックス－プランク
研究所のトマス・ヴィルギスは食品の分子特性の専門家なのだから。
－－－終わり－－－

さあ、では次です。

【今日の記事】
Wikipedia-Topliste:
Warum Sackgassen vielleicht gar nicht populär sind 

Die Deutschen lesen am liebsten einen Wikipedia-Artikel über
Sackgassen. Die Franzosen informieren sich dagegen vor allem
über japanische Stechpalmen. So verrückt das klingt, so absurd
ist es. Tatsächlich lässt die gerade veröffentlichte
Wikipedia-Statistik keine seriösen Schlüsse zu.

2012-12-29 02:24
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投稿期限：２０１３年１月４日（金）

【あとがき】
仕事納めがあったことと思います。

いよいよ年越しに向けての行事が並びますね。
大掃除などの合間に、今年一年を振り返る時間を
持とうと思います。

周りに振り回されないで、自分のペースを芯にすえる
活動をしたいと思います。

いまの世の中は、目先のことばかりを追いかけて
じっくりと取り組むことが後回しにされがちな気がします。

それを防ぐには、自分がしっかりしないといけないと
考えています。

今年一年お付き合いいただきありがとうございました。
良いお年を！
そして、来年がみなさまにとって実り多い年になります
ように！

最後までお読みいただきありがとうございました。

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